Brązowy sos

Po upieczeniu mięsa zbierz tłuszcz i przypieczone drobinki z brytfanny. Wymieszaj tłuszcz z mąką, podgrzewaj minutę lub dwie, a potem stopniowo wlewaj bulion, cały czas mieszając; gotuj na małym ogniu, aż sos zgęstnieje.

Rozmieszaj łyżkę mąki ziemniaczanej w zimnej wodzie i wlej cienkim strumieniem do gorącego sosu, energicznie mieszając. Podgrzewaj jeszcze minutę; nie wsypuj mąki bezpośrednio do garnka.

Pasuje do pieczonego mięsa, klopsów i ziemniaków — szczególnie tłuczonych, które dobrze wchłaniają sos. Możesz polać nim też pieczeń rzymską lub podać go do Yorkshire pudding.

Po przestudzeniu przełóż go do szczelnego pojemnika i schowaj do lodówki; zużyj w ciągu trzech dni. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, a gdy zgęstnieje, dolej trochę bulionu lub wody.

Do pieczonego mięsa podaj sos z patelni: odlej nadmiar tłuszczu, wlej bulion, zeskrob przypieczone drobinki i krótko gotuj. Gdy nie ma soków z pieczeni, podobną bazę zrobisz z masła, mąki i bulionu.

Obie nazwy zwykle oznaczają suchą mieszankę do przygotowania sosu, a nie gotowy płyn. Proszek rozmieszaj najpierw z zimną wodą, by uniknąć grudek, po czym podgrzewaj zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

Rozcieńcz go niesolonym bulionem albo wodą i chwilę podgrzewaj. Jeśli zrobi się za rzadki, zagęść go odrobiną mąki ziemniaczanej rozmieszanej w zimnej wodzie.