Bulion wołowy

Zalej kości zimną wodą, powoli doprowadź do wrzenia i zbierz szumowiny. Dodaj cebulę, marchew, seler i przyprawy, po czym gotuj bez przykrycia na bardzo małym ogniu przez 4–6 godzin; przecedź.

Tak, jeśli chcesz uzyskać ciemniejszy bulion o głębszym, bardziej pieczonym smaku. Piecz kości w 220°C przez około 30–40 minut, a następnie przełóż je do garnka i zalej wodą.

Po ugotowaniu szybko go schłodź, przelej do zamkniętego pojemnika i trzymaj w lodówce do 3–4 dni. Możesz go też zamrozić w porcjach na kilka miesięcy; foremka do lodu ułatwia odmierzanie małych ilości do sosów.

Użyj go jako bazy do zupy cebulowej, krupniku lub barszczu ukraińskiego, a także do sosu pieczeniowego i risotta. Przy gotowaniu kaszy lub duszeniu mięsa zastąp nim część wody, by potrawa zyskała bardziej mięsny smak.

W zupie lub sosie użyj bulionu warzywnego albo drobiowego; smak będzie łagodniejszy. Wodę z kostką wołową zostaw jako awaryjny zamiennik i najpierw spróbuj potrawy przed dosoleniem.

Konsomé to klarowny, starannie oczyszczony bulion o przejrzystym wyglądzie, zwykle podawany samodzielnie jako zupa. Zwykły bulion wołowy może być mętny i częściej służy jako baza do dalszego gotowania.

Po przecedzeniu schłodź bulion w lodówce: tłuszcz zbierze się na powierzchni i stężeje, więc łatwo zdejmiesz go łyżką. Jeśli potrzebujesz go od razu, zbieraj tłuszcz z wierzchu podczas gotowania.