Bazylia

Dodaj ją pod koniec gotowania albo już po zdjęciu potrawy z ognia — długie gotowanie osłabia jej aromat. Liście porwij palcami tuż przed podaniem, bo krojenie i zgniatanie szybko uwalnia zapach.

Wstaw łodyżki do szklanki z wodą i trzymaj na blacie, z dala od słońca; liście bazylii źle znoszą chłód lodówki. Jeśli masz jej dużo, zmiksuj liście z odrobiną oliwy i zamroź w małych porcjach.

Utrzyj lub zmiksuj liście bazylii z oliwą, czosnkiem, orzeszkami piniowymi i startym twardym serem. Dodawaj oliwę stopniowo, a pesto wymieszaj z gorącym makaronem już po odcedzeniu.

Szczególnie dobrze łączy się z pomidorami: dodaj ją do sałatki caprese, bruschetty, sosu pomidorowego albo pizzy po upieczeniu. Pasuje też do cukinii, bakłażana, mozzarelli i truskawek.

Najbliższy efekt uzyskasz, łącząc natkę pietruszki ze szpinakiem i dodając czosnek, oliwę oraz orzeszki. Smak będzie łagodniejszy i mniej anyżowy niż w pesto bazyliowym.

Tak. Zamroź całe liście rozłożone na tacy, a potem przełóż je do szczelnego pojemnika; po rozmrożeniu będą miękkie, więc najlepiej dodawać je do sosów i zup. Możesz też zamrozić posiekaną bazylię w małych porcjach z oliwą.

Wybieraj pęczek o jędrnych, intensywnie zielonych liściach, bez ciemnych plam i śliskich fragmentów. Świeże liście mocno pachną po delikatnym potarciu; zwiędłe lub pożółkłe szybko stracą aromat.