Знайте, що у вас на тарілці
Яловиче серце
Калорії та харчова цінність
варене
Харчова цінність
На 100 g% ДН- Калорії 133 kcal —
- Білки 23 g 46%
- Вуглеводи 0 g 0%
- Жири 4,5 g 6%
- Насичені жири 1,8 g 9%
- Клітковина 0 g 0%
- Цукри 0 g —
- Натрій 59 mg 3%
Вітаміни та мінерали
На 100 g% ДНВітаміни
- Вітамін A 0 µg 0%
- Вітамін D 0,1 µg 1%
- Вітамін K 0,5 µg 0%
- Тіамін (B1) 0,36 mg 30%
- Рибофлавін (B2) 1,2 mg 93%
- Ніацин (B3) 6,9 mg 43%
- Пантотенова кислота (B5) 1,1 mg 21%
- Вітамін B6 0,33 mg 19%
- Фолат (B9) 5 µg 1%
- Вітамін B12 11,5 µg 479%
Мінерали
- Кальцій 5 mg 0%
- Залізо 6,7 mg 37%
- Магній 21 mg 5%
- Фосфор 254 mg 20%
- Калій 219 mg 5%
- Цинк 2,3 mg 21%
- Мідь 0,56 mg 62%
- Марганець 0,03 mg 1%
- Йод 3 µg 2%
Калорії на порцію
| Порція | Вага | Калорії | Білки | Вуглеводи | Жири |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 133 | 23 g | 0 g | 4,5 g |
| 50 g | 50 g | 67 | 12 g | 0 g | 2,3 g |
| 150 g | 150 g | 200 | 35 g | 0 g | 6,8 g |
| 200 g | 200 g | 266 | 46 g | 0 g | 9 g |
| 250 g | 250 g | 333 | 58 g | 0 g | 11 g |
Схожі продукти
Запитання про продукт «Яловиче серце»
Як підготувати яловиче серце до готування?
Розріж його вздовж, виріж тверді судини, клапани й плівки, а тоді промий і обсуши. Для швидкого смаження наріж тонкими смужками поперек волокон; для тушкування можна залишити більшими шматками.
Як посмажити яловиче серце, щоб воно не стало жорстким?
Наріж серце тонкими смужками, добре розігрій сковороду й смаж невеликими порціями по 2–3 хвилини, помішуючи. Не переповнюй сковороду: м’ясо має підрум’янитися, а не пустити сік і варитися.
Скільки тушкувати яловиче серце?
Великі шматки тушкуй під кришкою на слабкому вогні приблизно 1,5–2 години в бульйоні або воді з цибулею та спеціями. Серце готове, коли легко проколюється виделкою; за потреби доливай рідину, щоб шматки не підсихали.
Як зберігати сире й готове яловиче серце?
Сире серце тримай у холодильнику за температури до 4 °C і приготуй протягом 1–2 днів; у морозильнику воно зберігається до 3–4 місяців. Готове охолоди й прибери в холодильник упродовж двох годин, а з’їж за 3–4 дні.
У яких стравах використовують яловиче серце?
Його смажать із цибулею, тушкують у підливі або додають до рагу й начинок для пирогів. Варене чи тушковане серце також нарізають у салат із солоними огірками та цибулею.
Чим замінити яловиче серце в рецепті?
Для тушкованої страви підійдуть яловичі щоки або лопатка, але їх треба готувати до м’якості, а не за часом швидкого смаження серця. Для страв із субпродуктів можна взяти куряче серце, попередньо зменшивши шматочки.
У чому різниця між яловичим серцем і яловичою ниркою?
Нирка має більше білка й вітаміну B12: 27 г і 26 мкг на 100 г проти 23 г і 11,5 мкг у яловичому серці. Перед готуванням нирку зазвичай розрізають і ретельно зачищають від внутрішніх проток.
Джерело: ANSES–Ciqual (France) 40053 · на 100 г · вуглеводи за маркуванням ЄС, без клітковини
