Ячмінь

Цілий ячмінь промий і замочи на ніч — так він звариться рівномірніше. Злий воду, залий свіжою у співвідношенні приблизно 1 частина зерна до 3 частин води й вари під кришкою 45–60 хвилин; готові зерна мають бути м’якими, але тримати форму.

Промий крупу й вари в підсоленій воді на слабкому вогні приблизно 25–35 хвилин, доки зерна не стануть м’якими. Якщо хочеш розсипчасту перловку, після варіння дай їй постояти під кришкою ще 10 хвилин.

Ціле зерно краще замочити на 8–12 годин: це скорочує варіння й допомагає йому приготуватися рівномірно. Перлову крупу зазвичай достатньо добре промити; замочування для неї необов’язкове.

Сухий ячмінь тримай у щільно закритій посудині в сухій прохолодній шафі, подалі від сонця й різких запахів. Варений охолоди, переклади в закриту посудину та постав у холодильник — використай протягом 3–4 днів.

Перловка добре смакує в розсольнику, грибному супі та каші з обсмаженою цибулею. Зварене зерно також можна додати до овочевого рагу або змішати із зеленню й заправкою для салату.

У розсольнику ячмінь можна замінити рисом або пшеничною крупою, але смак і густота страви зміняться. Рис вариться швидше, тож додавай його пізніше, щоб він не розварився.

Перлову крупу шліфують, тому вона світліша й зазвичай вариться швидше; ціле зерно зберігає більше зовнішніх шарів і має виразнішу жувальну текстуру. Для каші та супу підійдуть обидва варіанти, але час варіння буде різним.

Так, ячмінь природно містить глютен, тому він не підходить для страв, які мають бути безглютеновими. Це стосується також перлової крупи, ячмінного борошна й солоду.