Пшениця

Промий зерна, залий водою у співвідношенні приблизно 1:3 і вари під кришкою на слабкому вогні 60–90 хвилин. Готові зерна мають бути м’якими всередині, але зберігати форму; якщо вода википіла раніше, долий трохи окропу.

Замочи її на 8–12 годин у холодній воді: так зерно звариться швидше й рівномірніше. Перед варінням злий воду та промий пшеницю; після замочування зазвичай вистачає приблизно 40–60 хвилин на слабкому вогні.

З неї готують кутю: змішують зерна з маком, медом, родзинками та горіхами. Пшениця також смакує в каші з грибами й цибулею або в овочевому супі — додавай уже зварені зерна наприкінці приготування.

Для каші й куті шукай цілі, однакові за розміром зерна без пилу, комах і затхлого запаху. Подрібнена пшениця вариться швидше, але не матиме такої пружної текстури.

Пересип зерна в щільно закриту банку або контейнер і тримай у прохолодній сухій шафі, подалі від плити та сонця. Варену пшеницю охолоди, прибери в холодильник у закритій посудині й використай упродовж 3–4 днів.

Для подібної пружної текстури візьми перловку або цілі зерна жита; час варіння в них відрізняється. Якщо потрібна швидша заміна, підійде булгур, але він дрібніший і готується значно швидше.

Так, пшениця містить глютен, зокрема білки, що надають тісту еластичності. Це стосується і цілого зерна, і виробів із нього.