ячмінь

Промий зерно, залий водою у співвідношенні приблизно 1:3 і вари під кришкою на тихому вогні 45–60 хвилин. Якщо ячмінь замочений на ніч, почни перевіряти готовність приблизно через 35 хвилин.

Замочування на 8–12 годин скорочує час варіння і допомагає зернам зваритися рівномірно. Перед варінням злий воду й промий ячмінь.

Пересип його в щільно закриту банку або контейнер і тримай у прохолодному сухому місці, подалі від сонця та вологи. Зварений ячмінь охолоди й постав у холодильник у закритій посудині.

Він смакує в густих супах і кашах, а також у начинках для овочів. Для розсольнику часто беруть саме перлову крупу — оброблені зерна ячменю.

У супі замість ячменю можна взяти гречку або рис: вони теж додають ситності, але швидше варяться й мають інший смак. Додавай їх пізніше, щоб не переварити.

Ячмінь — зернова культура, а перлова крупа — це його зерна, очищені й відшліфовані. Для каші з цільних зерен ячменю зазвичай потрібно більше часу, ніж для перловки.

Для перлової крупи зерна шліфують, надаючи їм округлої форми; для ячної крупи їх подрібнюють, тому вона буває дрібнішою й нерівною. Через різний розмір ячна крупа часто вариться швидше.