Спрінг-рол

Свіжий загортають у зволожений рисовий папір і не смажать: начинка лишається соковитою, а оболонка — м’якою. Смажений зазвичай готують у тонкому пшеничному тісті до хрусткої скоринки.

Занур рисовий папір у ледь теплу воду лише на кілька секунд і поклади на дошку: він розм’якне, поки ти викладатимеш начинку. Не клади забагато начинки; підгорни краї та щільно скрути рол.

Нагрій олію до 170–180 °C і смаж роли невеликими партіями приблизно 3–5 хвилин, перевертаючи, доки вони рівномірно не зарум’яняться. Не переповнюй каструлю: від цього олія охолоне, і оболонка вбере більше жиру.

Так: злегка змасти роли олією, виклади швом донизу на деко й запікай за 200 °C близько 15–20 хвилин, перевернувши посередині. Вони будуть менш пухирчастими, ніж смажені в олії, але також підрум’яняться.

Для свіжого ролу добре пасують креветки або тофу, рисова локшина, огірок, морква, листя салату й м’ята. Подавай його з арахісовим соусом або соусом на основі лайма й рибного соусу; смажені роли часто подають із кисло-солодким соусом.

Найкраще з’їсти їх одразу після приготування. Якщо треба ненадовго відкласти, поклади роли окремо в герметичний контейнер і накрий ледь вологим паперовим рушником: без цього рисовий папір швидко підсихає й тріскається.

Так, найкраще заморожувати несмажені роли з пшеничного тіста: розклади їх окремо на підносі, а після замерзання пересип у пакет. Смаж їх прямо з морозилки, не розморожуючи; свіжі роли з рисового паперу заморожувати не варто, бо після розморожування оболонка стає липкою.