Свинячий шашлик

Шию легко підсмажити соковитою завдяки прошаркам жиру. Корейка пісніша, тож її важливо не перетримати на вогні.

Наріж м’ясо кубиками приблизно по 3–4 см і смаж над жаром, часто перевертаючи, орієнтовно 10–15 хвилин. Перевір термометром найтовстіший шматок: усередині має бути щонайменше 71 °C.

Залиш шматки в маринаді на 2–8 годин у холодильнику, а не на столі. Якщо в маринаді є лимонний сік або оцет, не тримай м’ясо надто довго: кислота може зробити поверхню пухкою.

До нього добре пасують лаваш, свіжі помідори й огірки, зелень та маринована цибуля. Для гарячого гарніру підійдуть печені овочі або картопля.

Переклади м’ясо в неглибокий контейнер і постав у холодильник не пізніше ніж за дві години після приготування. З’їж протягом 3–4 днів; розігрівай до гарячого стану всередині.

Так: заморозь сирі шматки в маринаді або вже готове м’ясо в герметичній упаковці. Розморожуй у холодильнику, а не за кімнатної температури.

Найнадійніше перевірити температуру в центрі найбільшого шматка термометром: вона має сягнути 71 °C. Не використовуй для готового м’яса тарілку чи щипці, на яких лежала сира свинина.