Ризото

Бери арборіо або карнаролі: зерна добре вбирають бульйон, але зберігають форму. Не промивай рис перед готуванням — крохмаль допомагає зробити різото кремовим.

Підсмаж рис на маслі 1–2 хвилини, потім додавай гарячий бульйон ополоник за ополоником, помішуючи; зазвичай рис готується 16–18 хвилин. Зніми каструлю з вогню й вмішай тертий сир із шматочком масла.

Найчастіше використовують пармезан: він солонуватий і добре тане. Пекоріно надає різкішого смаку, тож додавай його потроху й спершу скуштуй страву, перш ніж солити.

Подавай його відразу після приготування — так воно найкремовіше. До нього пасують обсмажені гриби, зелений горошок або листова зелень; додай трохи лимонної цедри, якщо хочеш освіжити насичений сирний смак.

Охолоди залишки й постав у закритій посудині в холодильник не пізніше ніж за дві години; з’їж протягом двох днів. Розігрівай на сковороді з невеликою кількістю води чи бульйону, помішуючи, доки страва не стане гарячою наскрізь.

Заміни його іншим твердим витриманим сиром, який легко натерти, наприклад грана падано або витриманим пекоріно. Додавай сир наприкінці й поступово: солоність і здатність плавитися можуть відрізнятися.

У сирному різото більше енергії: 195 ккал на 100 г, тоді як в овочевому — 120 ккал. Овочевий варіант має більше клітковини: 1,4 г проти 0,7 г на 100 г.