Роті

Змішай цільнозернове пшеничне борошно з водою та дрібкою солі, заміси м’яке тісто й залиш його накритим на 20 хвилин. Розкачай тонкі коржі та смаж на добре розігрітій сухій сковороді приблизно по 30–60 секунд з кожного боку, доки з’являться рум’яні плямки.

Корж має бути тонким і рівномірним, без дірочок, а сковорода — добре розігрітою. Після перевертання злегка притисни роті чистою тканиною або лопаткою: пара всередині може розділити шари й надути корж.

Складай теплі коржі один на один і накривай чистим рушником; після охолодження поклади їх у щільно закритий контейнер. Для довшого зберігання заморозь, переклавши коржі пергаментом, щоб вони не злиплися.

Збризни корж водою й прогрій на гарячій сковороді приблизно по 20–30 секунд з кожного боку. Щойно він стане гнучким, загорни його в рушник; довге смаження зробить роті сухим і ламким.

Роті подають до сочевичної далу, карі та овочевих страв; ним зручно підхоплювати густий соус замість ложки. Також у корж загортають овочі або м’ясо, отримуючи ситний рулет.

Для подачі до карі підійде чапаті — це дуже близький вид тонкого пшеничного коржа. Якщо потрібна м’яка основа для начинки, можна взяти тонкий лаваш, але його зазвичай не готують на сухій сковороді так само, як роті.

Так, звичайний роті готують із пшеничного борошна, тож він містить глютен. Коржі з борошна без глютену потребують іншого рецепта й можуть не надуватися так, як пшеничні.