Гадо-гадо

Основу складають овочі — наприклад, капуста, паростки квасолі, картопля та огірок; до них додають тофу або темпе й часто варене яйце. Склад змінюється, але головна ознака страви — густа арахісова заправка.

Капусту й паростки квасолі бланшуй окремо в киплячій воді приблизно 1–2 хвилини, а картоплю вари до м’якості близько 15–20 хвилин. Одразу охолоди бланшовані овочі в холодній воді й добре обсуши.

Подрібни підсмажений арахіс із часником і чилі, додай трохи тамариндової пасти та пальмового цукру. Поступово вмішуй теплу воду, доки заправка стане густою, але її можна буде полити ложкою.

У Індонезії його часто подають із лонтонгом — спресованим рисом, звареним у банановому листі, — та хрусткими крекерами крупук. Заправку виливають на овочі перед подачею або ставлять окремо.

Так: зберігай овочі, тофу чи темпе та заправку окремо в закритих ємностях у холодильнику й змішуй перед подачею. Так овочі не розм’якнуть, а заправка не вбере зайву воду.

Якщо арахіс не підходить, спробуй підсмажені кеш’ю або насіння соняшнику, подрібнені з часником, чилі й тамариндом. Смак буде іншим; перевір також склад готових інгредієнтів, якщо уникаєш арахісу через алергію.

Овочі можуть бути теплими, кімнатної температури або охолодженими; заправку зазвичай подають кімнатної температури. Не змішуй її з овочами задовго до їди, щоб страва не стала водянистою.