Кускус з овочами

Залий дрібний кускус окропом або гарячим бульйоном у пропорції 1:1 за об’ємом, накрий на 5 хвилин, а тоді розпуши виделкою. Овочі обсмаж або протушкуй окремо й змішай із кускусом наприкінці.

Добре смакують морква, кабачок, солодкий перець, цибуля та нут; наріж овочі приблизно однаковими шматочками, щоб вони приготувалися рівномірно. Додай кмин, паприку, коріандр або трохи лимонного соку.

Його можна подавати теплим як гарнір або охолодженим як салат. Для холодного варіанта додай зелень і лимонний сік після охолодження, щоб вони зберегли свіжий аромат.

Переклади страву в закриту посудину й постав у холодильник, щойно вона охолоне; з’їж протягом 3–4 днів. Розігрівай на пательні або в посуді під кришкою, додавши ложку води, щоб кускус не пересох.

Замість кускусу можна взяти булгур або кіноа, але готуй їх окремо за інструкцією до крупи: їм потрібно більше води й часу, ніж дрібному кускусу. Потім змішай готову крупу з обсмаженими овочами.

Подавай його з фалафелем, запеченою рибою чи куркою або як основу для теплого салату з нутом. Зверху добре смакують петрушка, м’ята та ложка йогурту.

Звичайний кускус виготовляють із пшеничної манної крупи, тому він містить глютен; овочі цього не змінюють. Для безглютенового варіанта заміни його кіноа або рисом.