Спринг-рол

Свіжий загортають у розм’якшений рисовий папір і їдять без смаження: всередині часто бувають креветки, локшина, салат і зелень. Смажений рол зазвичай загортають у тонке тісто й обсмажують до хрусткої скоринки.

Занур лист у теплу воду лише на кілька секунд, доки він трохи пом’якне, і поклади на дошку: він дійде до потрібної м’якості сам. Не замочуй надовго — надто м’який лист легко рветься.

Начинка має бути охолола й не надто волога; щільно загорни її, а край змасти борошняною водою. Смаж у розігрітій до 170–180 °C олії приблизно 3–5 хвилин, перевертаючи, до золотистої скоринки.

Добре пасують рисова локшина, креветки або курятина, листя салату, м’ята й кінза. Подавай із соусом нуок чам на основі лайма та рибного соусу або з арахісовим соусом.

Найкраще з’їсти їх одразу: рисовий папір швидко підсихає й стає липким. Якщо треба відкласти, поклади роли в один шар у герметичний контейнер, розділивши їх пергаментом, і тримай у холодильнику до наступного дня.

Так: злегка змасти роли олією, виклади на деко й запікай за 200 °C приблизно 15–20 хвилин, один раз перевернувши. Скоринка буде менш рівномірною, ніж під час смаження.

Для свіжих ролів підійдуть тонкі листи салату, але вони не триматимуть начинку так щільно. Для смажених ролів використовуй тонке тісто для спринг-ролів; рисовий папір теж можна обсмажити, та він дає іншу, крихкішу оболонку.