Рисові кульки

Візьми круглозернистий рис: після варіння він липкіший за довгозернистий. Формуй кульки, поки рис теплий, змочивши руки водою й трохи посоливши їх; стискай долонями достатньо міцно, щоб кулька тримала форму.

Для японських оніґірі підійдуть солоний лосось, тунець із майонезом або маринована слива умебоші. Для італійських аранчині використовують начинку з моцарелою, рагу чи горошком; кульки з рисом для різото зазвичай панірують.

Для аранчині сформуй кульки з охолодженого різото, обкачай у борошні, яйці та сухарях. Смаж у розігрітій олії за температури близько 175 °C приблизно 3–4 хвилини, доки панірування не стане золотавим.

Так: розклади їх окремо на таці, а коли затвердіють, переклади в герметичний пакет. Розморожуй у холодильнику й прогрій до гарячої середини; лист норі краще додати перед подаванням, бо після заморожування він розм’якшується.

Не залишай їх надовго за кімнатної температури: охололі кульки прибери в холодильник упродовж двох годин і з’їж наступного дня. Рис може містити спори бактерій, які переживають варіння, тож повторно розігрівай кульки лише один раз і до гарячої середини.

Оніґірі зазвичай формують із вареного рису, начиняють і загортають у лист норі; їх подають холодними або кімнатної температури. Аранчині готують із рису для різото, часто панірують і смажать до хрусткої скоринки.

Для оніґірі обирай японський короткозернистий рис або інший клейкий круглозернистий: він добре тримає форму без додавання борошна. Довгозернистий рис виходить розсипчастим і для щільних кульок не годиться.