Курячий кордон блю

Розігрій духовку до 200 °C. Виклади кордон блю на решітку або деко й запікай приблизно 20–25 хвилин, до золотистої скоринки та 75 °C у центрі; перед розрізанням дай йому постояти 3 хвилини.

Щільно загорни шинку й сир у відбиту курячу грудку, а шов закріпи зубочистками. Обсмажуй на помірному вогні приблизно 3–4 хвилини з кожного боку, тоді доведи до готовності в духовці при 180 °C; усередині має бути 75 °C.

Зазвичай начинка виходить через щілини або надто слабко загорнуте філе. Залиш краї без начинки, загорни їх поверх сиру, закріпи шов зубочистками й охолоди сформовані рулетики перед паніруванням.

Перевір температуру термометром у найтовстішій частині, не торкаючись ним начинки: вона має сягнути 75 °C. Сам колір скоринки не гарантує, що курятина всередині пропеклася.

Остуди його й прибери в закритій посудині до холодильника не пізніше ніж за 2 години після приготування; з’їж протягом 3–4 днів. Розігрівай у духовці, щоб панірування знову стало хрустким.

Його добре доповнюють картопляне пюре, запечена картопля або зелений салат. До хрусткої скоринки пасує легкий гірчичний соус; подавай соус окремо, щоб панірування не розмокло.

Шніцель — це відбите й запаніруване м’ясо, а кордон блю має начинку з шинки та сиру, загорнуту всередину курятини. Тому кордон блю товстіший і потребує ретельнішого приготування в центрі.