Курячий шніцель

Відбий куряче філе до рівномірної товщини приблизно 5 мм, обсуши й послідовно обкачай у борошні, яйці та сухарях. Смаж у шарі розігрітої олії на середньому вогні по 2–3 хвилини з кожного боку, а готовність перевір: у найтовстішому місці має бути 75 °C.

Так: виклади запанірований шніцель на решітку або деко, злегка збризни олією та запікай за 220 °C приблизно 15–20 хвилин, один раз перевернувши. Тонкі шматки готуються швидше, тож орієнтуйся на 75 °C усередині.

Охолоди його не довше ніж за дві години, поклади в закритий контейнер і тримай у холодильнику до 3–4 днів. Щоб повернути хрусткість, розігрій на решітці в духовці за 190 °C; у мікрохвильовці панірування розм’якне.

До нього пасують картопляне пюре, картопляний салат, зелений салат і часточка лимона. Для австрійського стилю подай шніцель із картопляним салатом і лимоном; соус краще поставити окремо, щоб панірування не розмокло.

Бери філе приблизно однакової товщини й розріж уздовж навпіл, якщо воно надто товсте; так шматки просмажаться одночасно. Відбивай м’ясо між листами пергаменту або в пакеті, щоб не пошкодити волокна й не розбризкати сирий сік.

Шніцель зазвичай роблять із тонко відбитого філе, а куряче філе в паніровці може бути товстішим. На 100 г у курячому шніцелі 19 г білка, а в курячому філе в паніровці — 28,5 г.

Не орієнтуйся лише на колір: перевір термометром найтовстішу частину шматка — вона має досягти 75 °C. Сире куряче м’ясо та його сік не повинні торкатися готового шніцеля, салату чи чистого посуду.