Кальмар

Якщо кальмар нечищений, витягни голову разом із нутрощами й прозору хітинову пластинку з тулуба. Зніми тонку плівку, промий порожнину та щупальця; дзьоб між щупальцями виріж і викинь.

Для швидкого смаження наріж тушку кільцями й готуй на добре розігрітій пательні приблизно 1–2 хвилини, помішуючи. Інший спосіб — тушкувати на малому вогні близько 30–45 хвилин: коротке й тривале готування роблять м’ясо ніжним, а проміжний час часто — жорстким.

Переклади його з морозильної камери в холодильник на кілька годин або на ніч, поклавши в миску, щоб зібрати рідину. Якщо треба швидше, залиш у герметичному пакеті в холодній воді; не розморожуй на столі й не використовуй гарячу воду.

Сирого кальмара тримай у холодильнику в закритій ємності та приготуй якнайшвидше, бажано протягом доби. Готові страви охолоди й прибери в холодильник упродовж двох годин; з’їж за 3–4 дні.

Кальмар добре поєднується з часником, лимоном, петрушкою, оливковою олією та гострим перцем. Його додають до салату з морепродуктами, паельї, пасти й супів, а кільця часто смажать у клярі.

У кальмара видовжене тіло з плавцями та десять щупалець, а у восьминога — округле тіло й вісім рук із присосками. Обидва швидко готуються, але кальмара частіше нарізають кільцями, а восьминога зазвичай довше варять або тушкують.

Сирого кальмара їдять лише тоді, коли він призначений для такого вживання і пройшов належне заморожування для знищення паразитів. Звичайний сирий кальмар безпечніше повністю приготувати; маринад із лимонним соком сам по собі не робить його безпечним.

Кальмар — головоногий молюск, як восьминіг і каракатиця, а не риба. Він пересувається, виштовхуючи воду з мантійної порожнини, а чорнило може випускати як захист.