Кальмар

Відтягни голову разом із нутрощами, витягни прозору хітинову пластинку з тулуба й промий порожнину. Зніми тонку плівку зі шкірки; щупальця можна залишити, лише зріж дзьоб між ними.

Обсмажуй кільця на добре розігрітій сковороді приблизно 1–2 хвилини, невеликими порціями. Або тушкуй довго на тихому вогні — близько 30–40 хвилин: проміжне тривале готування робить м’якоть жорсткою.

М’якоть стає непрозорою й білою, а кільця згортаються. Для швидкого обсмажування достатньо 1–2 хвилин; не залишай їх на сковороді довше, якщо не плануєш тривалого тушкування.

Переклади замороженого кальмара з морозилки в холодильник і дай йому розморозитися в закритій посудині, щоб сік не потрапив на інші продукти. Свіжого або розмороженого кальмара приготуй якнайшвидше; готові залишки зберігай у холодильнику в закритій посудині.

Кільця кальмара смажать у клярі або паніруванні, додають до пасти й різотто, а цілі тушки фарширують рисом, овочами чи морепродуктами. Для салату швидко обсмаж кальмара й дай йому охолонути перед змішуванням.

До смажених кілець пасують часточки лимона й легкий соус із часником; до тушкованого кальмара — томати, цибуля та зелень. У пасті його добре поєднати з часником, петрушкою й оливковою олією.

Не їж сирого кальмара: заморожування не завжди усуває ризики, пов’язані з паразитами й бактеріями. Готуй його до непрозорої м’якоті, а сирий продукт під час підготовки тримай окремо від готової їжі.