Кальмар

Обсуши шматочки й смаж на дуже гарячій сковороді невеликими порціями приблизно 1–2 хвилини, лише до побіління. Якщо кальмар пустить багато рідини, сковорода недостатньо гаряча.

Для ніжного кальмара обирай один із двох режимів: коротке приготування на сильному вогні або повільне тушкування під кришкою близько 30–45 хвилин. Проміжний час часто робить м’ясо жорстким.

Відтягни голову разом із нутрощами, витягни прозору хрящову пластинку з тулуба й зніми тонку шкірку. Відріж щупальця трохи нижче очей, видали твердий дзьоб посередині та промий усе холодною водою.

Свіжий кальмар має пружне м’ясо й легкий морський запах, без різкого аміачного духу. Заморожений обирай без товстого шару льоду та злиплих грудок — це допомагає уникнути повторного заморожування.

Розморожуй кальмара в холодильнику, а не на столі, і приготуй невдовзі після розморожування. Якщо він уже приготовлений, прибери його в закриту посудину в холодильник і використай протягом 2–3 днів.

Кальмар смакує в паніруванні, смажений із часником, у пасті та різото; цілі тушки можна нафарширувати рисом або овочами й запекти. Для салату швидко обсмаж його кільцями та заправ лимоном і зеленню.

У кальмарі 23 г білка на 100 г, а у восьминозі — 13,4 г. Обидва добре пасують до швидкого обсмажування, але восьминога зазвичай довше варять або тушкують, щоб він став ніжним.