Качка ціла

Обсуши качку, наколюй шкіру виделкою, не зачіпаючи м’яса, і посоли заздалегідь. Запікай на решітці за 160 °C приблизно 2–3 години, періодично зливаючи жир, а наприкінці підрум’янь за 220 °C; готовність перевір у найтовстішій частині стегна — там має бути щонайменше 74 °C.

Так: залиш її розморожуватися в холодильнику, поклавши в глибоку посудину, щоб сік не потрапив на інші продукти. Це може зайняти близько доби на кожні 2–2,5 кг; перед приготуванням дістань потрухи з порожнини й обсуши тушку.

Обирай тушку з цілою шкірою без стороннього запаху й липкості; охолоджена має зберігатися в холоді, а заморожена — бути твердою, без ознак повторного заморожування. Для рівномірного запікання зручніше брати качку схожого розміру на всіх гостей.

Охолоди м’ясо й постав у холодильник не пізніше ніж за дві години після приготування; з’їж протягом трьох-чотирьох днів або заморозь порціями. Проціджений качиний жир зберігай окремо в чистій закритій посудині в холодильнику й використовуй для смаження картоплі.

Качка добре смакує з печеними яблуками, картоплею, капустою та кисло-солодким соусом із вишень або апельсинів. Залишки м’яса пасують до салатів, сендвічів і начинки для вареників чи млинців.

У качки шкіра й підшкірний жир зазвичай товстіші, тож під час запікання витоплюється більше жиру; постав тушку на решітку над деком і зливай жир, щоб шкіра підрум’янилася. Курка зазвичай готується швидше, тому орієнтуйся на температуру всередині м’яса, а не лише на час.

Шию, серце й шлунок можна зварити для насиченого бульйону або підливи; печінку краще готувати окремо, бо вона вариться швидше. Перед приготуванням перевір порожнину: потрухи часто лежать у пакетику всередині тушки.