Rainbow trout

Добре обсуши філе й посоли безпосередньо перед смаженням. Поклади шкіркою вниз на розігріту пательню з невеликою кількістю олії: смаж 4–5 хвилин, переверни й готуй ще 1–2 хвилини.

Запікай філе за 200 °C приблизно 12–15 хвилин, а цілу рибу — близько 20–25 хвилин, залежно від розміру. Готове м’ясо легко розділяється виделкою й не має бути напівпрозорим усередині.

Свіжа риба пахне чисто й ненав’язливо, а не різко чи кисло; м’ясо має бути пружним, без сухих країв і липкого нальоту. У цілої риби очі зазвичай прозорі, а зябра — вологі й рожево-червоні.

Сиру форель тримай у холодильнику в закритій ємності, на найхолоднішій полиці, і приготуй протягом 1–2 днів. Готову рибу охолоди й прибери в холодильник не пізніше ніж за 2 години; з’їж протягом 3–4 днів.

До форелі пасують лимон, кріп, петрушка й вершковий соус, а на гарнір — картопля, рис або зелена квасоля. Запечене філе також добре смакує в салаті з огірком і відвареною картоплею.

У наведених харчових даних дика форель містить 119 ккал і 20,5 г білка на 100 г, а вирощена — 132 ккал і 19 г білка. Вирощена риба зазвичай має жирніше м’ясо; колір і смак залежать також від корму та способу приготування.

Так. Перевір філе пальцями, витягни дрібні кісточки пінцетом і розбери рибу на невеликі шматочки; не подавай дитині цілу рибу з кістками.