Знайте, що у вас на тарілці
Ескаріол
Калорії та харчова цінність
приготований, відварений, злитий, без додавання солі
Харчова цінність
На 100 g% ДН- Калорії 15 kcal —
- Білки 1,2 g 2%
- Вуглеводи 0,3 g 0%
- Жири 0,2 g 0%
- Насичені жири 0 g 0%
- Клітковина 2,8 g 10%
- Цукри 0,2 g —
- Натрій 19 mg 1%
- Холестерин 0 mg 0%
Вітаміни та мінерали
На 100 g% ДНВітаміни
- Вітамін A 94 µg 10%
- Вітамін C 3,3 mg 4%
- Вітамін D 0 µg 0%
- Вітамін E 0,4 mg 3%
- Вітамін K 212 µg 177%
- Тіамін (B1) 0,06 mg 5%
- Рибофлавін (B2) 0,06 mg 5%
- Ніацин (B3) 0,31 mg 2%
- Пантотенова кислота (B5) 0,83 mg 17%
- Вітамін B6 0,02 mg 1%
- Фолат (B9) 78 µg 20%
- Вітамін B12 0 µg 0%
- Холін 15,4 mg 3%
Мінерали
- Кальцій 46 mg 4%
- Залізо 0,72 mg 4%
- Магній 13 mg 3%
- Фосфор 22 mg 2%
- Калій 245 mg 5%
- Цинк 0,69 mg 6%
- Мідь 0,09 mg 10%
- Марганець 0,39 mg 17%
- Селен 0,2 µg 0%
Калорії на порцію
| Порція | Вага | Калорії | Білки | Вуглеводи | Жири |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 15 | 1,2 g | 0,3 g | 0,2 g |
| 1 порція | 150 g | 23 | 1,7 g | 0,4 g | 0,3 g |
| 2 порції | 300 g | 45 | 3,5 g | 0,8 g | 0,5 g |
| ½ порції | 75 g | 11 | 0,9 g | 0,2 g | 0,1 g |
| 3 порції | 450 g | 68 | 5,2 g | 1,2 g | 0,8 g |
| 4 порції | 600 g | 90 | 6,9 g | 1,6 g | 1,1 g |
| 50 g | 50 g | 8 | 0,6 g | 0,1 g | 0,1 g |
| 200 g | 200 g | 30 | 2,3 g | 0,5 g | 0,4 g |
| 250 g | 250 g | 38 | 2,9 g | 0,7 g | 0,5 g |
Запитання про продукт «Ескаріол»
Як прибрати гіркоту в ескаріолі?
Виріж товсту основу й використовуй світлі внутрішні листки: вони ніжніші та менш гіркі. Якщо смак усе ще різкий, бланшуй листя 2 хвилини в киплячій воді, злий її й додай ескаріоль до страви.
Як приготувати ескаріоль на пательні?
Промий листя, добре обсуши й наріж смужками. Обсмаж часник в оливковій олії, додай ескаріоль і готуй 5–7 хвилин, помішуючи, доки листя зів’яне, а товсті частини стануть м’якими.
Чи можна їсти ескаріоль сирою?
Так: ніжні внутрішні листки добре смакують у салаті, а щільніші зовнішні зручніше тушкувати або додавати в суп. Промий листя під проточною водою, розділяючи його, щоб вимити пісок між ребрами.
Як зберігати ескаріоль, щоб листя не зів’яло?
Не мий її перед зберіганням: загорни суху ескаріоль у паперовий рушник і поклади в нещільно закритий пакет у холодильник. Якщо листя вже промите, ретельно обсуши його, інакше воно швидше зіпсується.
З чим поєднується ескаріоль і в яких стравах її готують?
Її поєднують із часником, оливковою олією, білою квасолею та бульйоном. Ескаріоль часто тушкують із квасолею або додають до італійського супу з ескаріоллю та фрикадельками.
Чим ескаріоль відрізняється від кучерявого ендивію?
Ескаріоль має широке гладеньке або хвилясте листя, а кучерявий ендивій — вузьке й сильно посічене. Обидва належать до ендивію, але кучерявий зазвичай має виразнішу гірчинку.
Чим замінити ескаріоль у супі або тушкованій страві?
Заміни її листовою капустою, цикорієм або кучерявим ендивієм: листову капусту готуй трохи довше, а цикорій та ендивій додавай наприкінці, щоб вони не розварилися. У салаті найкраще спрацюють менш гіркі внутрішні листки ескаріолю або ендивій.
Джерело: USDA FoodData Central 168413 · на 100 г · вуглеводи за маркуванням ЄС, без клітковини
