Броколі

Розділи головку на суцвіття приблизно однакового розміру й готуй їх на парі 4–5 хвилин. Броколі готова, коли легко проколюється виделкою, але ще зберігає яскравий колір і легку пружність.

Перемішай суцвіття з невеликою кількістю олії, розклади одним шаром і запікай за 220 °C близько 20 хвилин, перевернувши посередині. Краї підрум’яняться, а серединка залишиться м’якою.

Обирай щільну головку з темно-зеленими суцвіттями, що ще не розкрилися, та міцним стеблом. Жовті квітки й м’які або слизькі ділянки — ознаки, що броколі вже не найсвіжіша.

Поклади немиту броколі в холодильник у нещільно закритому пакеті або контейнері, щоб не накопичувалася волога. Найкраще використати її протягом кількох днів; мий безпосередньо перед приготуванням.

Так: розбери її на невеликі суцвіття й ретельно промий під проточною водою. Сирі суцвіття добре смакують із густим йогуртовим соусом або хумусом.

Додай суцвіття до крем-супу, запіканки з яйцем і сиром або пасти. У супі броколі зберігає більше кольору, якщо покласти її ближче до кінця варіння й готувати лише до м’якості.

Так, стебло їстівне: зріж тверду нижню частину, а решту очисть від щільної зовнішньої шкірки й наріж тонкими скибками. Готуй його кілька хвилин довше за суцвіття або натри сирим у салат.