Смажений баклажан

Наріж баклажан скибочками завтовшки близько одного сантиметра й добре обсуши. Смаж на пательні в один шар у розігрітій олії на середньому вогні приблизно по 3–4 хвилини з кожного боку, доки скибочки не стануть золотистими й м’якими.

Не обов’язково: сучасні баклажани зазвичай не надто гіркі. Якщо хочеш, щоб скибочки були щільнішими й менше бризкали на пательні, посоли їх на 20–30 хвилин, потім промокни паперовим рушником.

Добре розігрій пательню й не клади на неї забагато скибочок одразу: від цього падає температура, і баклажан довше смажиться. Нарізай шматочки однакової товщини, а готові викладай на паперовий рушник.

Вибирай тверді, важкуваті для свого розміру плоди з гладкою блискучою шкіркою та зеленим пружним хвостиком. М’які місця й зморщена шкірка часто свідчать, що баклажан уже не свіжий.

Охолоди його, переклади в закриту посудину й постав у холодильник не пізніше ніж за дві години після приготування. З’їж протягом 3–4 днів; скибочки краще складати шарами з пергаментом, щоб вони не злипалися.

Розклади скибочки в один шар на пательні й прогрій на середньому вогні по кілька хвилин з кожного боку. Можна також поставити їх у духовку, розігріту до 200 °C, приблизно на 8–10 хвилин; мікрохвильовка зробить їх м’якшими.

Він добре смакує з часником, зеленню, йогуртовим соусом або томатами. Смажені скибочки використовують у баклажанах парміджано, мусаці та багатошарових закусках із сиром і помідорами.

Так, але після розморожування він буде м’якшим. Спершу повністю охолоди скибочки, розклади їх окремо на таці до замерзання, а потім пересип у пакет або контейнер; розігрівай без попереднього розморожування в духовці чи на пательні.