Смажена картопля

Наріж картоплю однаковими брусочками або скибками, промий від зайвого крохмалю й дуже добре обсуши. Смаж у розігрітій олії на середньо-сильному вогні приблизно 15–20 хвилин, не переповнюючи пательню; перемішуй час від часу, а солити краще наприкінці.

Зазвичай пательня або олія недостатньо гарячі, картопля надто волога чи її насипано забагато. Розігрій пательню з олією, обсуши нарізану картоплю й виклади її одним шаром; не перевертай, доки нижній бік не підрум’яниться.

Для золотистих шматочків, що тримають форму, бери картоплю з щільною м’якоттю. Більш крохмалиста швидше стає м’якою всередині й добре підрум’янюється, але шматочки легше ламаються; у будь-якому разі наріж їх однаково.

Охололу картоплю поклади в закриту посудину й постав у холодильник; найкраще з’їсти її протягом трьох днів. Для повторного розігрівання розклади шматочки на пательні з невеликою кількістю олії та прогрій до гарячого стану, щоб повернути хрусткість.

Вона пасує до яєчні, грибів, тушкованої капусти, солоних огірків і зелені. Для ситної страви додай цибулю наприкінці смаження, а подавай із кропом або часниковим соусом.

Смажену картоплю зазвичай готують шматочками на пательні, часто разом із цибулею, тоді як картоплю фрі ріжуть довгими брусочками й смажать у значно більшій кількості олії або у фритюрі. Картопля фрі має 333 ккал на 100 г, а смажена картопля — 289 ккал.

Посоли наприкінці, коли шматочки вже підрум’янилися: сіль витягує вологу, і скоринка може утворитися повільніше. Якщо додаєш цибулю, поклади її ближче до кінця, щоб вона не підгоріла, поки картопля доходить.