Thin pancakes

Чаще всего тесту не хватает муки или блин переворачивают слишком рано. Дай тесту постоять 20–30 минут, а блин переворачивай, когда края подсохнут и начнут отходить от сковороды.

Хорошо разогрей сковороду и перед первым блином смажь её тонким слоем масла. Наливай тесто в центр и сразу наклоняй сковороду, чтобы оно растеклось тонким кругом.

Да: дай ему постоять 20–30 минут, чтобы мука равномерно впитала жидкость. Перед жаркой перемешай тесто; если оно стало слишком густым, добавь немного молока.

На хорошо разогретой сковороде жарь первую сторону примерно 40–60 секунд, пока поверхность не схватится, а края не подсохнут. Переверни и подрумянь вторую сторону ещё 15–30 секунд.

Остывшие блины сложи стопкой, накрой крышкой или плёнкой и убери в холодильник на срок до двух дней. Для более долгого хранения переложи их пергаментом и заморозь; размораживай в холодильнике.

Для сладкой начинки подойдут творог, варенье или мёд, а для сытной — грибы, сыр, мясо или рыба. Чтобы начинка не вытекала, клади её на подрумяненную сторону и сворачивай блин конвертом.

Тонкое тесто растекается по сковороде почти прозрачным слоем, поэтому блины получаются гибкими и быстро жарятся. Толстые блины делают из более густого теста, и они выходят пышными, как оладьи.