Ризото с спаржей

Подойдут арборио или карнароли: их крахмал делает блюдо кремовым, а зёрна остаются упругими. Рис не промывай — так ты не смоешь крахмал.

Нарежь стебли кусочками и добавь примерно за 8–10 минут до готовности риса, а нежные верхушки — за последние 4–5 минут. Так стебли успеют размягчиться, а верхушки не разварятся.

У тонкой молодой спаржи достаточно отломить жёсткие концы. Толстые стебли очисти овощечисткой от середины вниз; верхушки оставь целыми.

Сначала обжарь рис в масле около минуты, затем вливай горячий бульон небольшими порциями, помешивая и дожидаясь, пока каждая порция впитается. Обычно рис готовится 16–18 минут; в конце вмешай немного сливочного масла и тёртый пармезан.

Подавай его сразу, пока оно мягкое и текучее, с тёртым пармезаном и чёрным перцем. К нему хорошо подходят лимонная цедра, зелёный салат или яйцо пашот.

Остуди остатки и убери в закрытой ёмкости в холодильник не позже чем через два часа после приготовления; съешь в течение трёх дней. Разогревай с ложкой воды или бульона, часто помешивая, до горячего состояния.

В ризотто со спаржей 109 ккал на 100 г, а в супе из спаржи — 43 ккал. Ризотто сытнее по составу: его готовят с рисом, а суп обычно содержит больше жидкости.