Знай, что у тебя на тарелке
Пастернак
Калорийность и пищевая ценность
сырой
Пищевая ценность
На 100 g% СН- Калории 75 kcal —
- Белки 1,2 g 2%
- Углеводы 13 g 5%
- Жиры 0,3 g 0%
- Насыщенные жиры 0,1 g 0%
- Клетчатка 4,9 g 18%
- Сахара 4,8 g —
- Натрий 10 mg 0%
- Холестерин 0 mg 0%
Витамины и минералы
На 100 g% СНВитамины
- Витамин A 0 µg 0%
- Витамин C 17 mg 19%
- Витамин D 0 µg 0%
- Витамин E 1,5 mg 10%
- Витамин K 22,5 µg 19%
- Тиамин (B1) 0,09 mg 8%
- Рибофлавин (B2) 0,05 mg 4%
- Ниацин (B3) 0,7 mg 4%
- Пантотеновая кислота (B5) 0,6 mg 12%
- Витамин B6 0,09 mg 5%
- Фолат (B9) 67 µg 17%
- Витамин B12 0 µg 0%
Минералы
- Кальций 36 mg 3%
- Железо 0,59 mg 3%
- Магний 29 mg 7%
- Фосфор 71 mg 6%
- Калий 375 mg 8%
- Цинк 0,59 mg 5%
- Медь 0,12 mg 13%
- Марганец 0,56 mg 24%
- Селен 1,8 µg 3%
Калорийность по порциям
| Порция | Вес | Калории | Белок | Углеводы | Жир |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 75 | 1,2 g | 13 g | 0,3 g |
| 1 порция | 133 g | 100 | 1,6 g | 17 g | 0,4 g |
| 2 порции | 266 g | 200 | 3,2 g | 35 g | 0,8 g |
| ½ порции | 66,5 g | 50 | 0,8 g | 8,7 g | 0,2 g |
| 3 порции | 399 g | 299 | 4,8 g | 52 g | 1,2 g |
| 4 порции | 532 g | 399 | 6,4 g | 70 g | 1,6 g |
| 50 g | 50 g | 38 | 0,6 g | 6,5 g | 0,2 g |
| 150 g | 150 g | 113 | 1,8 g | 20 g | 0,5 g |
| 200 g | 200 g | 150 | 2,4 g | 26 g | 0,6 g |
| 250 g | 250 g | 188 | 3 g | 33 g | 0,8 g |
Пастернак: частые вопросы
Нужно ли чистить пастернак перед приготовлением?
Молодой корень достаточно тщательно вымыть и потереть щёткой; у крупного лучше снять кожуру овощечисткой и вырезать жёсткую сердцевину, если она есть.
Как запечь пастернак, чтобы он подрумянился?
Нарежь корень брусками примерно одинаковой толщины, перемешай с небольшим количеством масла и разложи одним слоем. Запекай при 200 °C около 25–35 минут, один раз перевернув: края должны стать золотистыми, а середина — легко прокалываться вилкой.
Можно ли есть пастернак сырым?
Да: молодой плотный корень натри или нарежь тонкими полосками для салата. Добавь лимонный сок сразу после нарезки, чтобы мякоть меньше темнела.
Как хранить пастернак, чтобы он не стал мягким?
Срежь ботву, если она осталась, и убери немытый корень в пакет или контейнер в холодильник. Вымытый пастернак сначала хорошо обсуши; очищенный и нарезанный лучше использовать в ближайшее время.
С чем сочетается пастернак и в каких блюдах его готовят?
Его сладковатый вкус хорошо сочетается с картофелем, морковью, луком, тимьяном и мускатным орехом. Пастернак добавляют в овощной суп и рагу, запекают с другими корнеплодами или превращают в пюре.
Чем заменить пастернак в супе или рагу?
Ближе всего по роли в блюде корень петрушки; он пахучее и менее сладкий, поэтому начни с меньшего количества. Репа тоже подойдёт, но даст более мягкий и чуть острый вкус.
Как выбрать хороший пастернак?
Выбирай плотный корень без мягких участков, трещин и мокрых пятен. Небольшие и средние корни обычно нежнее; слишком крупные могут оказаться волокнистыми.
Источник: USDA FoodData Central 170417 · на 100 г · углеводы по маркировке ЕС, без клетчатки
