Брокколини

Брокколини — овощ с тонкими длинными стеблями и небольшими соцветиями; его вывели из брокколи и китайской брокколи. Стебли нежнее и обычно готовятся быстрее, поэтому их часто оставляют целыми.

Срежь только сухие кончики, разогрей немного масла и обжаривай брокколини 5–7 минут, часто переворачивая. Если стебли толстые, влей ложку воды и накрой сковороду на пару минут: они приготовятся внутри, а соцветия не подгорят.

Опускай брокколини в кипящую подсоленную воду на 2–3 минуты, затем сразу переложи в холодную воду, чтобы сохранить яркий цвет и упругость. Для более мягких стеблей увеличь время примерно до 4 минут.

Да: разложи обсушенные стебли на противне, сбрызни маслом и запекай при 220 °C около 10–12 минут, один раз перевернув. Тонкие кончики подрумянятся быстрее толстых стеблей.

Оно хорошо сочетается с чесноком, лимоном, чили, кунжутом и соевым соусом. Подавай как гарнир к рыбе или мясу, добавляй в жаркое с лапшой либо выкладывай на пасту с пармезаном.

Выбирай упругие стебли с плотными тёмно-зелёными соцветиями, без слизи и пожелтевших участков. Храни немытым в холодильнике в неплотно закрытом пакете и используй в течение нескольких дней; перед готовкой промой и обсуши.

Да, но нарежь брокколи на небольшие соцветия и отдельно нарежь очищенный стебель тонкими полосками: так части приготовятся примерно одновременно. Брокколини обычно нежнее, а брокколи требует чуть больше времени.

Рапини, или брокколи-рааб, — другой овощ с более выраженным горьковатым вкусом и листьями вокруг соцветий; его часто бланшируют перед жаркой. Брокколини мягче на вкус, а стебли у него тонкие и обычно не требуют очистки.