Мягкий тофу

Мягкий тофу обычно лучше держит форму, а шёлковый нежнее и легче превращается в крем. Для сравнения: в мягком тофу 8,8 г белка на 100 г, а в шёлковом — 4,8 г.

Слей жидкость и аккуратно промокни кусочки бумажным полотенцем. Обваляй их в крахмале и обжаривай на хорошо разогретом масле по 3–4 минуты с каждой стороны, переворачивая лопаткой.

Да, тофу из герметичной упаковки можно есть холодным: добавляй его в салат, мисо-суп или подавай с соевым соусом и зелёным луком. После вскрытия храни остаток в холодильнике.

Переложи остаток в закрывающийся контейнер и залей холодной питьевой водой, чтобы кусок был покрыт. Держи в холодильнике, меняй воду ежедневно и используй в течение 3–4 дней.

Добавляй его в мисо-суп и набэ, клади в овощное рагу или подавай с острым соусом и рисом. Чтобы кусочки сохранились, опускай их в блюдо ближе к концу приготовления и не перемешивай энергично.

Подойдёт шёлковый тофу, если тебе нужна нежная текстура: нарежь его прямо над кастрюлей и прогрей в супе, не доводя до бурного кипения. Твёрдый тофу тоже годится, но кусочки будут плотнее и лучше сохранят форму.

Для жарки удобнее твёрдый: он лучше держит кубики и проще покрывается румяной корочкой. В нём 80 ккал и 9,08 г белка на 100 г; в мягком тофу — 70 ккал и 8,8 г белка.