Мангольд

Нарежь стебли и туши их под крышкой с небольшим количеством воды или масла 5–8 минут, затем добавь полоски листьев ещё на 2–3 минуты: стеблям нужно больше времени. Молодые тонкие стебли можно готовить вместе с листьями.

Да: молодые нежные листья добавляют в салат, а крупные лучше тонко нарезать — они могут быть жёсткими. Перед едой тщательно промой листья и особенно складки у основания черешков.

Выбирай упругие листья без пожелтевших участков и слизистых пятен; черешки должны быть крепкими, а не вялыми. Крупные листья обычно плотнее и требуют более долгого приготовления.

Не мой его заранее: заверни в слегка влажное полотенце или положи в неплотно закрытый пакет и убери в холодильник. Лучше использовать в течение нескольких дней; приготовленный мангольд храни в закрытой ёмкости в холодильнике.

Он хорошо сочетается с чесноком, лимоном, фасолью, картофелем и яйцами. Добавляй его в овощной суп, омлет, пирог или тушёную начинку; листья клади ближе к концу приготовления.

Это близкие растения: у мангольда едят главным образом листья и мясистые черешки, а у свёклы обычно ценят корнеплод. У свёклы 43 ккал на 100 г, тогда как у мангольда — 21 ккал.

У мангольда крупные листья и заметные сочные черешки, которые тоже готовят; шпинат обычно нежнее и быстрее становится мягким на сковороде. В шпинате 23 ккал на 100 г, а в мангольде — 21 ккал.

Для гарнира возьми примерно две большие горсти сырых листьев на человека: при готовке они заметно уменьшаются в объёме. Если в блюде есть черешки, нарежь их отдельно и начни готовить раньше листьев.