Коричневый рис

Промой рис до прозрачной воды и залей водой в пропорции примерно 1:2,5. Доведи до кипения, накрой крышкой и вари на слабом огне 35–45 минут; затем выключи огонь и оставь под крышкой ещё на 10 минут.

Замачивание не обязательно, но помогает сократить время варки: залей рис холодной водой на несколько часов или на ночь, затем слей её и промой крупу. Замоченный рис обычно готовится примерно за 25–30 минут.

У коричневого риса после обработки остаются отруби и зародыш, поэтому зёрна плотнее и варятся дольше. В порции 100 г сухого коричневого риса 3,8 г клетчатки; вкус у него более ореховый, чем у белого.

Из-за масла в зародыше коричневый рис портится быстрее белого. Держи сухую крупу в плотно закрытой таре в прохладном тёмном шкафу, а для долгого хранения убери её в холодильник или морозильник.

Он подходит к овощным рагу, карри, жареным овощам и бобовым, а также в плов и рисовые боулы. Ореховый вкус хорошо сочетается с грибами, зеленью, лимоном и соевым соусом.

Можно, но белый рис сварится быстрее и впитает меньше воды. Если заменяешь им коричневый, проверь готовность раньше указанного времени и начни с меньшего количества жидкости.

Чаще всего ему просто нужно больше времени или воды: у цельного зерна оболочка плотнее, чем у белого риса. Добавь немного кипятка, накрой кастрюлю и вари ещё 5–10 минут на слабом огне.

Да: промывка удаляет пыль и лишний крахмал с поверхности. Перебирай зёрна в миске или промывай в мелком сите, пока вода не станет почти прозрачной.