Raisins

Для кексов и булочек это не обязательно: просто промой изюм и обсуши, чтобы лишняя влага не меняла тесто. Если он подсох, залей тёплой водой на 10–15 минут, затем тщательно обсуши.

После промывания хорошо обсуши изюм и слегка обваляй в муке, отмеренной для рецепта, прежде чем вмешивать в тесто. Крупные ягоды разрежь пополам: так они равномернее распределятся.

Пересыпь изюм в плотно закрывающуюся банку или пакет и держи в сухом прохладном шкафу, подальше от солнца и плиты. Если дома жарко или упаковка уже открыта надолго, храни его в холодильнике.

Для плова удобен мелкий изюм без косточек: его легко распределить среди риса и моркови, и он быстро размягчается при тушении. Добавь промытые ягоды вместе с зирой и другими сухофруктами, чтобы они успели пропариться.

Изюм султана обычно делают из светлого винограда без косточек; он часто крупнее и мягче. В указанных вариантах у него 330 ккал на 100 г, а у изюма — 300 ккал.

В кексах и булочках замени его сушёной клюквой, вишней или мелко нарезанной курагой в том же количестве. Если сухофрукты жёсткие, ненадолго размочи их и обсуши перед добавлением в тесто.

При сушке из винограда уходит большая часть воды, а природные сахара остаются в ягодах и становятся более концентрированными. Поэтому небольшая горсть изюма заметно слаще такого же количества свежего винограда.

Да, изюм может вызвать у собак тяжёлое отравление, причём опасное количество заранее предсказать нельзя. Не давай его собаке; если она съела изюм, сразу свяжись с ветеринаром.