Zwiebel

Leg die Zwiebel vor dem Schneiden etwa 15 Minuten in den Kühlschrank und nimm ein scharfes Messer. Schneide das Wurzelende zuletzt ab, denn dort sitzen besonders viele der reizenden Stoffe.

Schneide sie in dünne Streifen und brate sie bei niedriger bis mittlerer Hitze in etwas Öl oder Butter etwa 30 bis 40 Minuten. Rühre regelmäßig um; Zucker ist nicht nötig.

Bewahre sie ungewaschen, trocken, dunkel und luftig auf, zum Beispiel in einem Netz oder Korb. Neben Kartoffeln verderben sie schneller, weil beide Feuchtigkeit und Gase abgeben.

Wickle die Schnittfläche ein oder lege die Zwiebel in einen dicht schließenden Behälter und verbrauche sie innerhalb weniger Tage. Lagere sie getrennt von offenen Lebensmitteln, damit sich ihr Geruch nicht überträgt.

Schneide sie in Ringe oder Würfel und lege sie für etwa 10 Minuten in kaltes Wasser; danach gut abtropfen lassen. Das passt besonders für Salate, Sandwiches und Tacos.

Sie bilden die würzige Grundlage für Zwiebelsuppe, Zwiebelkuchen und viele Schmorgerichte. Für Zwiebelsuppe brätst du die Zwiebeln langsam goldbraun, löschst sie mit Brühe ab und lässt alles etwa 20 Minuten köcheln.

Frühlingszwiebeln schmecken milder und frischer; du kannst sowohl den weißen Teil als auch die grünen Röhren verwenden. Zwiebeln sind kräftiger und eignen sich besonders zum langsamen Anbraten und Schmoren.

Ja, solange die Zwiebel fest ist und weder Schimmel noch faulige Stellen hat. Der grüne Trieb ist essbar, schmeckt aber oft kräftig und lässt sich wie Schnittlauch verwenden.