Zwiebel

Kühle die Zwiebel vor dem Schneiden kurz und verwende ein scharfes Messer: So werden weniger reizende Stoffe freigesetzt. Schneide das Wurzelende zuletzt ab, denn dort sitzen besonders viele davon.

Für eine goldene Grundlage brätst du fein gewürfelte Zwiebeln bei mittlerer Hitze etwa 8–10 Minuten in etwas Öl und rührst regelmäßig um. Für weich karamellisierte Zwiebeln brauchst du bei niedriger Hitze eher 30–40 Minuten.

Ganze Zwiebeln bleiben an einem kühlen, trockenen und gut belüfteten Ort lange haltbar; ein Netz oder Korb ist besser als eine geschlossene Plastiktüte. Angeschnittene Zwiebeln kommen abgedeckt in den Kühlschrank und sollten innerhalb weniger Tage verbraucht werden.

Sie sollte sich fest und trocken anfühlen und eine intakte, papierartige Schale haben. Lass Zwiebeln mit weichen Stellen, feuchten Stellen oder Schimmel liegen.

Sie gibt Suppen, Eintöpfen, Soßen und Schmorgerichten eine herzhafte Grundlage. Roh passt sie fein geschnitten in Salate und auf belegte Brote; gebratene Zwiebeln schmecken auch zu Kartoffelpüree oder in einer Quiche.

Ja, vor allem in Salaten, Dips und als Topping: Lauchzwiebeln schmecken milder und bringen zusätzlich frisches Grün mit. Für lange geschmorte Gerichte oder eine kräftige Suppengrundlage ist eine normale Zwiebel meist passender.

Rote Zwiebeln schmecken oft milder und sehen roh in Salaten oder auf Sandwiches besonders appetitlich aus. Gelbe Zwiebeln sind kräftiger und eignen sich gut zum Anbraten und Schmoren.

Bei niedriger Hitze verliert sie Wasser, wird weich und entwickelt durch Bräunungsreaktionen ein süßlich-herzhaftes Aroma. Nimm dir dafür etwa 30–40 Minuten Zeit und rühre regelmäßig um, damit sie nicht anbrennt.