Wein

Verschließe die Flasche und stell sie in den Kühlschrank – auch Rotwein. Weiß- und Roséwein schmecken meist noch etwa drei bis fünf Tage, Rotwein oft zwei bis vier Tage; Schaumwein verliert seine Kohlensäure meist schon nach ein bis zwei Tagen.

Lagere Wein dunkel, kühl und bei möglichst gleichbleibender Temperatur. Flaschen mit Naturkorken legst du hin, damit der Korken nicht austrocknet; Schraubverschlüsse können stehen.

Leichte Rotweine schmecken oft leicht gekühlt bei etwa 12 bis 14 °C, kräftige bei etwa 16 bis 18 °C. Ist die Flasche zu warm, stell sie kurz in den Kühlschrank.

Zu Fisch und hellen Speisen passen oft trockener Weißwein, zu kräftigen Fleischgerichten eher vollmundiger Rotwein. Säurebetonte Weine harmonieren gut mit säuerlichen Speisen; sehr süße Gerichte lassen trockenen Wein dagegen oft herb wirken.

Für ein Schmorgericht kannst du Wein durch Brühe mit einem kleinen Schuss Zitronensaft oder mildem Essig ersetzen. Nimm zunächst wenig Säure und gib sie nach und nach dazu, damit das Gericht nicht zu sauer wird.

Hefen vergären den Zucker aus Trauben zu Alkohol und Kohlendioxid. Für Rotwein gären die Traubenschalen meist mit dem Saft, wodurch Farbe und Gerbstoffe in den Wein gelangen; Weißwein entsteht meist ohne längeren Schalenkontakt.

Wein wird aus vergorenem Traubensaft hergestellt, Apfelwein aus vergorenem Apfelsaft. Apfelwein hat pro 100 g 36,5 kcal, Wein 77 kcal.

Ja, alkoholfreier Wein eignet sich als Getränk oder in vielen Rezepten, schmeckt aber oft fruchtiger und weniger vollmundig. In Schmorgerichten kannst du ihn wie Wein verwenden; bei längerer Kochzeit bleibt allerdings weniger von seinem Aroma erhalten.