Teriyakisauce

Brate Fleisch, Tofu oder Gemüse zuerst fast gar und gib die Sauce erst in den letzten Minuten dazu. Wegen des Zuckers brennt sie bei starker Hitze schnell an; schwenke alles ein bis zwei Minuten, bis die Sauce glänzend haftet.

Ja. Lass dünne Fleischstücke oder Tofu etwa 30 Minuten darin ziehen; für längeres Marinieren verdünnst du die Sauce mit etwas Wasser, damit die Oberfläche nicht zu süß und salzig wird. Marinade, die rohes Fleisch berührt hat, vor dem Servieren sprudelnd aufkochen.

Bewahre die geöffnete Flasche gut verschlossen im Kühlschrank auf und verwende zum Dosieren einen sauberen Löffel. Entsorge die Sauce, wenn sich Schimmel zeigt, sie ungewöhnlich riecht oder sich deutlich verändert hat.

Sie passt zu gebratenem Hähnchen, Lachs, Tofu und knackigem Gemüse sowie zu Reis- und Nudelgerichten. In einer Reisschüssel reichen meist ein bis zwei Teelöffel als Würze; mehr kann das Gericht schnell sehr salzig und süß machen.

Verrühre Sojasauce mit Mirin und Sake zu gleichen Teilen und gib etwas Zucker dazu. Koche die Mischung einige Minuten sanft ein, bis sie leicht dickflüssig ist; ohne Mirin kannst du eine kleine Menge Wasser und Zucker verwenden.

Teriyaki-Woksoße enthält pro 100 g 164 kcal und 38,2 g Kohlenhydrate; Teriyakisauce hat 88 kcal und 16 g Kohlenhydrate. Woksoße ist meist auf das schnelle Würzen im Wok ausgelegt, während klassische Teriyakisauce oft als Glasur auf Fleisch oder Fisch kommt.

Nein: Sojasauce ist vor allem salzig und wird traditionell durch Fermentation hergestellt; Teriyakisauce ist zusätzlich süß und eignet sich als Glasur. Sojasauce enthält pro 100 g 5250 mg Natrium, Teriyakisauce 3830 mg.

Viele Teriyakisaucen enthalten Sojasauce und damit Soja; herkömmliche Sojasauce wird oft mit Weizen hergestellt. Für eine sojafreie oder glutenfreie Variante brauchst du eine ausdrücklich dafür geeignete Sauce, etwa auf Kokos-Aminos beziehungsweise glutenfreier Tamari-Basis.