Rotbarsch

Tupfe die Filets trocken, würze sie und brate sie in einer heißen Pfanne mit etwas Öl etwa 3–4 Minuten je Seite, je nach Dicke. Nimm sie heraus, sobald das Fleisch innen gerade opak ist und sich leicht teilen lässt.

Lege die gewürzten Filets in eine leicht geölte Form und backe sie bei 180 °C etwa 12–15 Minuten. Dickere Stücke brauchen länger; der Fisch ist fertig, wenn er sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.

Frischer Rotbarsch riecht mild und nach Meer, nicht stechend oder säuerlich. Das Fleisch sollte fest und feucht wirken; bei ganzen Fischen sind klare, nicht trübe Augen ein gutes Zeichen.

Frischen Rotbarsch lagerst du gut abgedeckt im kältesten Bereich des Kühlschranks und bereitest ihn möglichst am Kauftag zu. Zum Einfrieren verpackst du ihn luftdicht; zum Auftauen legst du ihn über Nacht in den Kühlschrank.

Rotbarsch passt gut zu Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder Reis und zu Gemüse wie Fenchel, Lauch oder grünen Bohnen. Zitronensaft, Petersilie und eine leichte Senf- oder Kräutersoße ergänzen seinen milden Geschmack.

Ja. Kabeljau ist ebenfalls mild und eignet sich für Pfanne, Ofen und Fischsuppe; seine Filets können je nach Dicke etwas anders garen, deshalb prüfst du den Garzustand statt dich nur nach der Zeit zu richten.

Die Namen bezeichnen unterschiedliche Einträge beziehungsweise Arten im Handel und in Lebensmitteldaten. Pro 100 g liefert Atlantischer Rotbarsch 79 kcal und 15,3 g Protein; beim Rotbarsch sind es 128 kcal und 22 g Protein.

Für rohe Gerichte wie Sushi oder Ceviche solltest du Rotbarsch nur verwenden, wenn er ausdrücklich für den Rohverzehr geeignet und entsprechend behandelt wurde. Durch Zitronensaft wird roher Fisch nicht zuverlässig sicher; ansonsten gare ihn vollständig.