Lutefisk

Lutefisk ist getrockneter Weißfisch, meist Kabeljau, der in Wasser eingeweicht und anschließend mit Lauge behandelt wird. Vor dem Essen wird er gründlich gewässert und gegart; die Lauge gehört nicht ins fertige Gericht.

Lege den Fisch mit der Hautseite nach unten in eine ofenfeste Form, salze ihn und gare ihn zugedeckt bei 200 °C etwa 20–30 Minuten. Er ist fertig, wenn das Fleisch glasig und weich ist und sich leicht zerteilen lässt; überschüssige Flüssigkeit kannst du abgießen.

Lutefisk ist sehr weich und lässt sich in der Pfanne leicht zerlegen. Gare ihn deshalb lieber im Ofen oder in einer abgedeckten Form; wenn du ihn dennoch brätst, nimm eine beschichtete Pfanne, mittlere Hitze und breite, vorsichtig gewendete Stücke.

Dazu passen Salzkartoffeln, Erbsenpüree und gebratener Speck; Senf oder eine helle Soße kommen ebenfalls oft auf den Tisch. Der Speck bringt eine kräftige, knusprige Note zum milden, weichen Fisch.

Frischen Lutefisk hältst du abgedeckt im Kühlschrank und bereitest ihn möglichst bald zu. Tiefgekühlten Fisch taust du langsam im Kühlschrank auf und frierst ihn nach dem Auftauen nicht wieder ein.

Nein. Lutefisk wird vor dem Verzehr gegart; iss ihn erst, wenn das Fleisch vollständig heiß und weich ist.

Die Laugenbehandlung verändert die Struktur des getrockneten Fisches und macht ihn nach dem Wässern besonders weich und gelartig. Darum braucht Lutefisk beim Garen eine schonende Behandlung und lässt sich nicht wie ein festes Fischfilet wenden.

Eine Portion von 150 g liefert 17 g Eiweiß.