Pitabrot

Der Teig braucht einen sehr heißen, vollständig vorgeheizten Ofen: Backe die Fladen auf einem heißen Blech oder Backstein bei etwa 250 °C für 2 bis 3 Minuten. Der Dampf im Teig bläht das Brot auf und bildet die Tasche.

Befeuchte die Oberfläche leicht und erwärme das Brot in einer heißen Pfanne ohne Fett etwa 30 Sekunden pro Seite. Alternativ wickelst du mehrere Fladen in Alufolie und gibst sie für etwa 10 Minuten bei 180 °C in den Ofen.

Lass es abkühlen und verschließe es luftdicht; so bleibt es bei Zimmertemperatur meist ein bis zwei Tage weich. Zum Einfrieren legst du Backpapier zwischen die Fladen und verpackst sie gut; zum Auftauen genügt kurzes Erwärmen in Pfanne oder Ofen.

Erwärme den Fladen kurz, schneide nur eine kleine Öffnung an der Kante und öffne die Tasche vorsichtig mit den Fingern. Fülle sie nicht zu voll; dicke oder sehr feuchte Zutaten können das Brot aufreißen.

Pitabrot passt zu Falafel, Hummus und gegrilltem Gemüse; in der Tasche schmeckt es auch mit Schawarma oder Gyros. In Stücke geschnitten und geröstet wird es zu knusprigen Pita-Chips für Dips oder Salat.

Fladenbrot eignet sich zum Einwickeln und Belegen, hat aber meist keine Tasche zum Füllen. Für ein gefülltes Brot kannst du stattdessen Tortillas verwenden; sie sind dünner und lassen sich eher rollen als aufschneiden.

Übliches Pitabrot wird aus Weizenmehl gebacken und enthält daher Gluten. Für eine glutenfreie Variante brauchst du ein ausdrücklich glutenfreies Brot; Weizen-Pitabrot lässt sich nicht durch bloßes Erwärmen glutenfrei machen.