Pilzsuppe

Brate die geschnittenen Pilze portionsweise in heißer Butter oder Öl an, statt sie im Topf zu dünsten; so bräunen sie und wässern weniger. Zwiebel erst danach kurz mitbraten, dann mit Brühe ablöschen und die Suppe etwa 15 Minuten köcheln lassen.

Nimm vor dem Pürieren einige Pilzscheiben heraus und püriere den Rest mit einer gekochten Kartoffel. Die Kartoffel bindet die Suppe, ohne ihren Pilzgeschmack zu überdecken; anschließend die Pilze wieder hineingeben.

Ja. Am besten frierst du sie vor der Zugabe von Sahne ein und rührst die Sahne erst nach dem Auftauen ein. Im Kühlschrank auftauen lassen und beim Erwärmen regelmäßig rühren; cremige Suppe kann sonst körnig werden.

Fülle Reste nach dem Abkühlen in einen geschlossenen Behälter und stelle sie in den Kühlschrank; verbrauche sie innerhalb von zwei bis drei Tagen. Beim Aufwärmen die Suppe einmal gründlich aufkochen und dabei umrühren.

Knuspriges Bauernbrot oder geröstete Brotwürfel passen gut, ebenso ein grüner Salat. Für eine sättigendere Mahlzeit kannst du die Suppe mit gebratenen Pilzscheiben und Petersilie garnieren.

Salz und frisch gemahlener Pfeffer reichen als Grundlage. Thymian, Petersilie oder ein wenig Muskat passen dazu; Zitronensaft erst am Schluss tropfenweise einrühren, damit die Suppe frisch schmeckt.

Lass sie ohne Deckel einige Minuten einkochen oder püriere einen Teil der Pilze mit der Flüssigkeit. Für eine klassische Bindung rührst du einen Teelöffel Mehl in kalte Sahne oder Wasser glatt und lässt die Suppe danach mindestens fünf Minuten köcheln.