Okra

Wasch die Schoten und trockne sie gründlich, bevor du sie schneidest. Brate sie in einer heißen Pfanne portionsweise kurz an oder grille sie ganz; langes Köcheln und viel Rühren machen die Flüssigkeit stärker sichtbar.

Schneide nur den harten Stielansatz ab, ohne die Schote aufzuschneiden, wenn du sie möglichst ganz garen möchtest. Ganze Schoten brauchen in kochendem Wasser etwa 5–7 Minuten; danach kannst du sie abtropfen lassen und würzen.

Frische Schoten sind fest, knackig und leuchtend grün; sie sollten sich leicht biegen lassen, ohne matschig zu sein. Sehr lange Schoten sind oft faserig, daher sind kleinere bis mittelgroße meist zarter.

Bewahre ungewaschene Okraschoten in einem locker verschlossenen Beutel im Gemüsefach auf und verbrauche sie möglichst innerhalb weniger Tage. Für längere Lagerung blanchierst du sie kurz, lässt sie gut abkühlen und frierst sie portionsweise ein.

Okra ist eine typische Zutat in Gumbo, dem würzigen Eintopf aus Louisiana, und in Bamia, einem Schmorgericht, das in verschiedenen Küchen des Nahen Ostens und des Mittelmeerraums verbreitet ist. Beim Schmoren dickt ihre natürliche Schleimigkeit die Sauce mit an.

Für einen ähnlichen Biss in Eintöpfen kannst du grüne Bohnen nehmen; sie geben der Sauce jedoch keine Bindung. Wenn gerade das Andicken wichtig ist, rühre etwas Speisestärke in kaltem Wasser glatt und gib sie zum Schluss in den Eintopf.

Ja, junge, zarte Okraschoten kannst du roh essen: Wasche sie gründlich, trockne sie und schneide sie in dünne Scheiben für Salate. Größere Schoten schmecken gegart meist besser, weil sie faseriger sein können.