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Melasse

Kalorien und Nährwerte

290

Kalorienkcal pro 100 g

Protein0 g

Kohlenh.75 g

Fett0,1 g

Kalorienverteilung

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Nährwerte

Pro 100 g% TW

Kalorien 290 kcal —
Eiweiß 0 g 0%
Kohlenhydrate 75 g 27%
Fett 0,1 g 0%
Gesättigte Fettsäuren 0 g 0%
Ballaststoffe 0 g 0%
Zucker 75 g —
Natrium 37 mg 2%
Cholesterin 0 mg 0%

Vitamine und Mineralstoffe

Pro 100 g% TW

Vitamine

Vitamin A 0 µg 0%
Vitamin C 0 mg 0%
Vitamin D 0 µg 0%
Vitamin E 0 mg 0%
Vitamin K 0 µg 0%
Thiamin (B1) 0,04 mg 3%
Riboflavin (B2) 0 mg 0%
Niacin (B3) 0,93 mg 6%
Pantothensäure (B5) 0,8 mg 16%
Vitamin B6 0,67 mg 39%
Folat (B9) 0 µg 0%
Vitamin B12 0 µg 0%
Cholin 13,3 mg 2%

Mineralstoffe

Calcium 205 mg 16%
Eisen 4,7 mg 26%
Magnesium 242 mg 58%
Phosphor 31 mg 2%
Kalium 1464 mg 31%
Zink 0,29 mg 3%
Kupfer 0,49 mg 54%
Mangan 1,5 mg 67%
Selen 17,8 µg 32%

Kalorien pro Portion

Portion	Gewicht	Kalorien	Kohlenh.	Fett
100 g	100 g	290	75 g	0,1 g
1 Portion	337 g	977	252 g	0,3 g
2 Portionen	674 g	1955	504 g	0,7 g
½ Portion	168,5 g	489	126 g	0,2 g
3 Portionen	1011 g	2932	756 g	1 g
4 Portionen	1348 g	3909	1007 g	1,3 g
50 g	50 g	145	37 g	0,1 g
150 g	150 g	435	112 g	0,2 g
200 g	200 g	580	150 g	0,2 g
250 g	250 g	725	187 g	0,3 g

Fragen zu Melasse

Was ist Melasse genau?

Melasse ist der dunkle, zähflüssige Sirup, der bei der Gewinnung von Zucker aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben zurückbleibt. Je nach Ausgangspflanze und Verarbeitung schmeckt sie mild-süß bis kräftig, herb und leicht bitter.

Worin unterscheiden sich Melasse und schwarze Melasse?

Schwarze Melasse entsteht nach wiederholtem Auskochen des Zuckerrohrsafts und schmeckt besonders kräftig und herb. Sie enthält pro 100 g 17,5 mg Eisen, während Melasse 4,7 mg enthält.

Wie kann ich Melasse beim Backen verwenden?

Rühre Melasse in Lebkuchen-, Gewürzkuchen- oder Keksteig; ihr kräftiger Geschmack passt besonders gut zu Ingwer, Zimt und Nelken. Sie färbt den Teig dunkel und macht ihn feucht, daher kann Gebäck etwas länger backen als mit hellem Sirup.

Was kann ich statt Melasse nehmen?

Für eine ähnliche dunkle Farbe und kräftige Süße eignet sich Zuckerrübensirup; er schmeckt allerdings erdiger. Für einen milderen Geschmack kannst du Honig oder Ahornsirup verwenden, wobei das Ergebnis heller und weniger herb wird.

Wie bewahre ich Melasse auf?

Verschließe das Gefäß nach dem Gebrauch gut und lagere es kühl und trocken, nicht direkt neben dem Herd. Wenn der Sirup am Glasrand fest wird, lässt er sich mit einem sauberen, warmen Löffel leichter entnehmen.

Kann ich Melasse statt Zucker verwenden?

Melasse ist flüssig und schmeckt intensiver als Haushaltszucker; sie lässt sich deshalb nicht eins zu eins in jedem Rezept austauschen. Verwende sie am besten in Rezepten für dunkles Gebäck oder Saucen und reduziere dabei einen Teil der anderen Flüssigkeit.

Wie viel Melasse nimmt man üblicherweise?

Ein Esslöffel Melasse wiegt etwa 20 g und reicht oft, um eine Portion Porridge, Joghurt oder eine Sauce zu süßen. Sie schmeckt kräftig, daher gib zunächst einen kleinen Löffel dazu und rühre ihn gründlich ein.

Welche Nährstoffe stechen bei Melasse hervor?

Melasse ist 75 g Zucker pro 100 g und enthält zugleich 242 mg Magnesium sowie 1464 mg Kalium. Auch Mangan ist mit 1,5 mg pro 100 g reichlich enthalten.

Quelle: USDA FoodData Central 168820 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe