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Schwarze Melasse
Kalorien und Nährwerte
Nährwerte
Pro 100 g% TW- Kalorien 235 kcal —
- Eiweiß 0 g 0%
- Kohlenhydrate 61 g 22%
- Fett 0 g 0%
- Gesättigte Fettsäuren 0 g 0%
- Ballaststoffe 0 g 0%
- Zucker 43 g —
- Natrium 55 mg 2%
- Cholesterin 0 mg 0%
Vitamine und Mineralstoffe
Pro 100 g% TWVitamine
- Vitamin A 0 µg 0%
- Vitamin C 0 mg 0%
- Vitamin D 0 µg 0%
- Thiamin (B1) 0,03 mg 3%
- Riboflavin (B2) 0,05 mg 4%
- Niacin (B3) 1,1 mg 7%
- Pantothensäure (B5) 0,88 mg 18%
- Vitamin B6 0,7 mg 41%
- Folat (B9) 1 µg 0%
- Vitamin B12 0 µg 0%
Mineralstoffe
- Calcium 860 mg 66%
- Eisen 17,5 mg 97%
- Magnesium 215 mg 51%
- Phosphor 40 mg 3%
- Kalium 2492 mg 53%
- Zink 1 mg 9%
- Kupfer 2 mg 227%
- Mangan 2,6 mg 113%
- Selen 17,8 µg 32%
Kalorien pro Portion
| Portion | Gewicht | Kalorien | Protein | Kohlenh. | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 235 | 0 g | 61 g | 0 g |
| 50 g | 50 g | 118 | 0 g | 30 g | 0 g |
| 150 g | 150 g | 353 | 0 g | 91 g | 0 g |
| 200 g | 200 g | 470 | 0 g | 122 g | 0 g |
| 250 g | 250 g | 588 | 0 g | 152 g | 0 g |
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Fragen zu Schwarze Melasse
Was ist Schwarze Melasse, und wie unterscheidet sie sich von heller Melasse?
Sie entsteht beim wiederholten Einkochen von Zuckerrohrsaft; Schwarze Melasse ist die dunkle, kräftig schmeckende letzte Stufe. Sie schmeckt weniger süß und herber als helle Melasse.
Wie verwende ich Schwarze Melasse beim Backen?
Rühre sie in Lebkuchen-, Gewürzkuchen- oder Melassekeksteig ein; ihr kräftiger Geschmack passt besonders zu Ingwer, Zimt und Nelken. Ist sie sehr dick, erwärme das Glas kurz in warmem Wasser, dann lässt sie sich leichter abmessen.
Kann ich Zucker in einem Rezept durch Schwarze Melasse ersetzen?
Nicht eins zu eins: Schwarze Melasse ist flüssig, dunkel und deutlich herber als Zucker. Verwende sie eher als Teil des Süßungsmittels und reduziere dafür andere Flüssigkeiten im Teig; in hellem Gebäck verändert sie Farbe und Geschmack stark.
Wie bewahre ich Schwarze Melasse auf?
Verschließe das Glas nach jeder Verwendung fest und lagere es trocken bei Raumtemperatur, fern von direkter Sonne. Klebrige Rückstände am Rand mit einem sauberen Tuch entfernen, damit der Deckel nicht festklebt.
Wozu passt Schwarze Melasse außer zu Gebäck?
Eine kleine Menge würzt Haferbrei, Marinaden und dunkle Soßen; besonders gut harmoniert sie mit Senf, Essig und kräftigen Gewürzen. Für Getränke lässt sie sich in heißem Wasser oder Milch auflösen, ihr herber Geschmack bleibt dabei deutlich.
Ist Schwarze Melasse eine gute Eisenquelle?
Ja. Sie ist eine Quelle für Eisen und enthält außerdem viel Calcium, Magnesium und Kalium; eine Portion von einem Esslöffel (etwa 20 g) liefert 3,5 mg Eisen.
Wie schmeckt Schwarze Melasse, und kann ich sie roh essen?
Sie schmeckt dunkel, karamellig und leicht bitter; sie ist bereits eingekocht und kann direkt aus dem Glas verwendet werden. Wegen ihres kräftigen Geschmacks genügt oft ein kleiner Löffel.
Quelle: Canadian Nutrient File 4300 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe
