Mandelmilch

Weiche Mandeln über Nacht ein, spüle sie ab und püriere sie mit Wasser fein; für eine dünnere Mandelmilch nimmst du mehr Wasser. Gieße die Mischung durch ein feines Tuch und bewahre sie gekühlt auf.

Fülle sie in eine saubere, gut verschlossene Flasche und lagere sie im Kühlschrank. Verbrauche sie innerhalb von drei bis vier Tagen und schüttle sie vor dem Einschenken, denn sie setzt sich ab.

Ja, sie passt in Pfannkuchenteig, Porridge, Kuchen und cremige Suppen. Beim Erhitzen kann sie sich absetzen; rühre sie deshalb gut ein und lass sie nicht unnötig stark kochen.

Viele fertige Mandelgetränke lassen sich aufschäumen, besonders Varianten mit dem Hinweis „Barista“. Erwärme sie nur bis etwa 60 °C und schäume sie dann auf; selbst gemachte Mandelmilch ergibt meist weniger stabilen Schaum.

Sojamilch enthält mit 3,2 g Eiweiß pro 100 g deutlich mehr als Mandelmilch, deren Eiweißgehalt bei 15 g liegt. Für einen cremigen Kaffee oder ein mildes Müsli greifen viele zu Mandelmilch; Sojamilch eignet sich gut, wenn Eiweiß wichtig ist.

In Porridge, Pfannkuchen und vielen Kuchen kannst du sie meist durch Sojamilch oder Haferdrink ersetzen. Für eine neutrale Sauce nimm ungesüßte Mandelmilch, damit Süße und Vanillearoma das Gericht nicht verändern.

Nein. Mandelmilch wird aus Mandeln hergestellt und ist für Menschen mit einer Mandelallergie nicht geeignet; auch selbst gemachte Varianten sind keine sichere Alternative.

Ja, vor allem ungesüßte Varianten setzen sich oft ab: Mandelbestandteile sammeln sich am Boden, während sich oben eine dünnere Flüssigkeit bildet. Ein kräftiges Schütteln verteilt sie wieder.