Kirsche

Reife Kirschen sind prall, glänzend und fest; bei vielen Sorten sitzt noch ein grüner Stiel daran. Weiche, aufgeplatzte oder gärig riechende Früchte lässt du besser liegen, denn Kirschen reifen nach der Ernte kaum nach.

Lege ungewaschene Kirschen mit Stiel locker in den Kühlschrank und wasche sie erst kurz vor dem Essen. So bleiben sie meist mehrere Tage knackig; Druckstellen und Feuchtigkeit beschleunigen das Verderben.

Ja: Wasche und entsteine sie, tupfe sie trocken und friere sie zunächst nebeneinander auf einem Blech ein. Danach kannst du sie in einen Beutel füllen; gefroren eignen sie sich besonders für Kompott, Kuchen und Smoothies.

Drücke einen stabilen Strohhalm von der Stielseite durch die Kirsche, sodass der Stein am anderen Ende herauskommt. Alternativ schneidest du die Frucht längs ein und hebelst den Stein mit einem kleinen Messer heraus.

Kirschen passen in Kirschkuchen, Clafoutis und Schwarzwälder Kirschtorte; für Kompott lässt du entsteinte Früchte etwa zehn Minuten sanft köcheln. Auch zu Entenbrust oder kräftigem Käse schmeckt eine säuerliche Kirschsauce.

Ja, aber Süßkirschen bringen weniger Säure mit. Gib bei Kuchen oder Kompott etwas Zitronensaft dazu und reduziere den Zucker, wenn das Rezept bereits für Süßkirschen gedacht ist.

Schlucke Kirschkerne nicht absichtlich und zerkaue sie nicht: Beim Zerbeißen können Stoffe freigesetzt werden, die im Körper Blausäure bilden. Für kleine Kinder solltest du Kirschen entsteinen und halbieren, damit sie sich nicht verschlucken.