Kebab

Kebab ist ein Sammelbegriff für gegrillte oder gebratene Fleischgerichte, oft mit gewürztem Fleisch am Spieß. Döner Kebab ist eine bekannte Variante, bei der Fleisch an einem senkrechten Drehspieß gegart und in dünnen Scheiben abgeschnitten wird.

Schneide das Fleisch in dünne Streifen und brate es portionsweise in einer sehr heißen Pfanne mit wenig Öl, damit es bräunt statt Saft zu ziehen. Hähnchen muss auch in der Mitte vollständig durchgegart sein; bei Hackfleisch ebenfalls keine rohen Stellen lassen.

Fleisch und Brot getrennt erwärmen: Das Fleisch in einer heißen Pfanne unter Rühren erhitzen, das Fladenbrot kurz in einer trockenen Pfanne aufbacken. Salat und kalte Sauce erst danach dazugeben.

Reste spätestens zwei Stunden nach dem Essen abgedeckt kalt stellen und innerhalb von zwei Tagen aufbrauchen. Fleisch beim Aufwärmen vollständig durcherhitzen; Salat und Sauce bewahrst du besser getrennt auf.

Zum Döner Kebab gehören oft Fladenbrot, Salat, Tomate, Zwiebel und eine Knoblauch- oder Kräutersauce. Reis, gegrilltes Gemüse und eingelegte Zwiebeln passen ebenfalls gut zu gegrilltem Kebab.

İskender-Kebab ist ein bestimmtes Gericht: dünne Dönerfleischscheiben liegen auf Brotstücken und werden mit Tomatensauce und Joghurt serviert, oft kommt geschmolzene Butter darüber. Kebab bezeichnet dagegen viele verschiedene Fleischgerichte.

Gut gewürzte Pilze, Halloumi oder festes Gemüse wie Aubergine und Paprika lassen sich auf Spießen grillen oder in der Pfanne braten. Für eine fleischähnliche Füllung eignen sich auch marinierte Sojastreifen.