Kartoffelkrokette

Heize den Ofen auf 200 °C vor und verteile die Kroketten mit Abstand auf einem Blech. Backe sie etwa 20–25 Minuten und wende sie nach der Hälfte der Zeit; sie sind fertig, wenn sie rundum goldbraun sind.

Ja. Lege sie ohne Überlappung in den Korb und backe sie bei 180 °C etwa 12–15 Minuten; schüttle den Korb nach der Hälfte der Zeit. Zusätzliches Öl ist bei vorgefertigten Kroketten meist nicht nötig.

Koche mehligkochende Kartoffeln, drücke sie noch heiß durch eine Presse und lass den Dampf entweichen, damit die Masse nicht zu feucht wird. Forme Kroketten, paniere sie in Mehl, verquirltem Ei und Semmelbröseln und frittiere sie bei etwa 175 °C goldbraun.

Sie passen besonders gut zu Braten mit dunkler Soße, zu Rahmgeschnetzeltem oder zu Gemüse mit Pilzrahmsoße. Für eine vegetarische Mahlzeit ergänzen Rotkohl oder ein knackiger Salat die knusprige Panade.

Selbst gemachte, ungebackene Kroketten lassen sich einzeln auf einem Blech vorfrieren und anschließend in einen gut verschlossenen Behälter geben. Tiefgekühlte Kroketten direkt garen, nicht erst auftauen, damit die Panade nicht weich wird.

Kartoffelkroketten werden geformt und paniert; Herzoginnenkartoffeln bestehen meist aus Kartoffelpüree mit Eigelb und werden ohne Panade aufgespritzt und gebacken. Herzoginnenkartoffeln haben 157 kcal pro 100 g, Kartoffelkroketten 164 kcal.

Nicht unbedingt: Bei hoher Hitze kann die Panade bräunen, bevor die Mitte heiß ist. Gare sie nach Packungsangabe und schneide bei Unsicherheit eine Krokette auf; die Füllung sollte durchgehend dampfend heiß sein.

Eine Portion von etwa 100 g liefert 164 kcal. Das entspricht ungefähr fünf bis sechs mittelgroßen Kroketten, je nach Größe.