Wissen, was auf dem Teller ist

Kammmuschel

Kalorien und Nährwerte

Bucht- und Seemuschel, gekocht, gedämpft

111

Kalorienkcal pro 100 g

Protein21 g

Kohlenh.5,4 g

Fett0,8 g

Kalorienverteilung

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Nährwerte

Pro 100 g% TW

Kalorien 111 kcal —
Eiweiß 21 g 41%
Kohlenhydrate 5,4 g 2%
Fett 0,8 g 1%
Gesättigte Fettsäuren 0,2 g 1%
Ballaststoffe 0 g 0%
Zucker 0 g —
Natrium 667 mg 29%
Cholesterin 41 mg 14%

Vitamine und Mineralstoffe

Pro 100 g% TW

Vitamine

Vitamin A 2 µg 0%
Vitamin C 0 mg 0%
Vitamin D 0 µg 0%
Vitamin E 0 mg 0%
Vitamin K 0 µg 0%
Thiamin (B1) 0,01 mg 1%
Riboflavin (B2) 0,02 mg 2%
Niacin (B3) 1,1 mg 7%
Pantothensäure (B5) 0,37 mg 7%
Vitamin B6 0,11 mg 7%
Folat (B9) 20 µg 5%
Vitamin B12 2,2 µg 90%
Cholin 111 mg 20%

Mineralstoffe

Calcium 10 mg 1%
Eisen 0,58 mg 3%
Magnesium 37 mg 9%
Phosphor 426 mg 34%
Kalium 314 mg 7%
Zink 1,6 mg 14%
Kupfer 0,03 mg 4%
Mangan 0,03 mg 1%
Selen 21,7 µg 39%

Kalorien pro Portion

Portion	Gewicht	Kalorien	Protein	Kohlenh.	Fett
100 g	100 g	111	21 g	5,4 g	0,8 g
1 Portion	85 g	94	18 g	4,6 g	0,7 g
2 Portionen	170 g	189	35 g	9,2 g	1,4 g
½ Portion	42,5 g	47	8,7 g	2,3 g	0,4 g
3 Portionen	255 g	283	52 g	14 g	2,1 g
4 Portionen	340 g	377	70 g	18 g	2,9 g
50 g	50 g	56	10 g	2,7 g	0,4 g
150 g	150 g	167	31 g	8,1 g	1,3 g
200 g	200 g	222	41 g	11 g	1,7 g
250 g	250 g	278	51 g	14 g	2,1 g

Fragen zu Kammmuschel

Wie brätst du Kammmuscheln, ohne dass sie zäh werden?

Tupfe sie gründlich trocken und brate sie in einer sehr heißen Pfanne mit wenig Öl etwa 1–2 Minuten pro Seite, bis sie außen goldbraun und innen gerade eben undurchsichtig sind. Gib nicht zu viele auf einmal in die Pfanne, sonst ziehen sie Wasser.

Wie taust du tiefgekühlte Kammmuscheln am besten auf?

Lass sie abgedeckt über Nacht im Kühlschrank auftauen und tupfe sie vor dem Braten trocken. Bei wenig Zeit kannst du die verschlossene Packung in kaltes Wasser legen; aufgetaut sollten sie bald zubereitet werden.

Woran erkennst du frische Kammmuscheln beim Kauf?

Frisches ausgelöstes Muschelfleisch riecht mild nach Meer, nicht säuerlich oder ammoniakartig, und fühlt sich fest und feucht an. Bei Muscheln in der Schale sollte diese geschlossen sein oder sich bei leichtem Klopfen schließen.

Wie bewahrst du Kammmuscheln im Kühlschrank auf?

Bewahre frische Kammmuscheln abgedeckt im kältesten Kühlschrankbereich auf und bereite sie möglichst am selben Tag zu. Lagere sie nicht in geschmolzenem Eis oder in Wasser; gegarte Reste gehören rasch gekühlt und sollten innerhalb von zwei Tagen gegessen werden.

Was passt zu Kammmuscheln, und in welchen Gerichten werden sie verwendet?

Zitrone, Knoblauch, Petersilie und gebräunte Butter passen gut dazu; serviert werden sie etwa mit Risotto, Pasta oder einem Püree. In einer Meeresfrüchte-Paella oder einer cremigen Fischsuppe sollten sie erst gegen Ende der Garzeit hineinkommen.

Kannst du Kammmuscheln roh essen?

Rohe Kammmuscheln können Krankheitserreger enthalten; sicherer ist es, sie vollständig durchzugaren, bis das Fleisch undurchsichtig ist. Für Gerichte mit rohen Meeresfrüchten solltest du nur ausdrücklich dafür geeignete Ware verwenden und sie durchgehend sehr kalt halten.

Liefert Kammmuschel besonders viel Vitamin B12 oder Selen?

Ja. Eine Portion von 85 g enthält 1,8 µg Vitamin B12 und 18,4 µg Selen.

Quelle: USDA FoodData Central 167742 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe